Tomaten – Pesto

Du benötigst für das Pesto:

• 300 g getrocknete Tomaten (eingelegt im Glas)
• 200 ml Öl von den eingelegten Tomaten
• 20 ml Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 100 g Pinienkerne
• 80 g Ricotta
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 100 g geriebenen Parmesan
• nach Bedarf: Knoblauch

Tipp: Du kannst auch statt getrockneten, frische Tomaten verwenden und statt dem eingelegten Öl, Olivenöl.

So bereitest du dein Tomatenpesto zu:

1. Tomaten abtropfen und Öl auffangen.
2. Basilikum gründlich waschen und mit einem Messer klein hacken.
3. 100 g Parmesan reiben (gibt es auch schon fertig zu kaufen).
4. Tomaten, Basilikum und alle anderen Zutaten in eine hohe Schüssel geben.
5. Komplette Menge mit einem Stabmixer pürieren.
6. Mit Pfeffer, Salz und eventuell Knoblauch nach Belieben würzen.
7. Pesto in Gläser füllen.

Tipp: Sollte das Pesto erst einige Tage später verbraucht werden, empfehle ich, auf das Pesto noch etwas Olivenöl zu geben und das Glas erst dann fest zu verschließen.

Das Pesto schmeckt nicht nur zu Nudeln ausgezeichnet, sondern ist auch als Brotaufstrich sowie als Grillsoße geeignet.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 500 g Pesto (für 2 Personen reicht auch die Hälfte aller Zutaten)
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 10-15 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht