Du brauchst für 12 Cupcakes:

• 120 g Butter weich
• 200 g Zucker
• 4 Eiweiß
• ½ TL Vanilleextrakt
• ½ TL Mandelextrakt (Wilton)
• 200 g Mehl, gesiebt
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Salz
• 60 ml Milch
• 125 g Himbeeren + Himbeeren für die Deko

Für das Frosting:

• 120 g Butter weich
• 225 g Philadelphia Frischkäse
• ½ TL Vanilleextrakt
• 500 g Puderzucker gesiebt
• etwas Lebensmittelfarbe (pink)

So wird’s gemacht:

Die Butter mit dem  Zucker zu einer Creme, mithilfe eines Handrührgerätes verrühren. Nach und nach gibst du 4 Eiweiß hinzu, diese schlägst du zu einer fluffigen Masse.
Vanilleextrakt und Mandelextrakt im Anschluss in die Masse geben und nochmals verrühren.
Tipp: Wenn du kein Mandelextrakt zur Hand hast, kannst du auch ein paar Topfen Bittermandel nehmen.

Das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben und vermischen.
Die Milch hinzufügen und verrühren, danach die Butter-Ei Masse in die Schüssel geben und alles gut mixen. Ganz zum Schluss gibst du die Himbeeren dazu und hebst diese ganz vorsichtig in die Cupcakemasse unter.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, mit einer Sterntülle das Häubchen setzen, eine Himbeere oben aufsetzen und fertig sind diese herrlich leckeren Himbeer-Cupcakes.