Violetter Süßkartoffelsalat

Zutaten:

• 500 g violette Süßkartoffeln
• 2-3 Stangen Frühlauch
• 300 g Radieschen
• ½ Bund Petersilie
• ½ Zitrone
• 4-5 EL Rapsöl
• etwas Wasser

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst werden die violetten Süßkartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser gar gekocht.
   Achtung: Lass diese nicht zu lange kochen, da sie schnell sehr weich werden und dann leicht im Salat zerfallen. Je nach Größe empfehle ich dir sie 10-20 Minuten köcheln zu lassen.

2. Die Kartoffeln abschrecken und am besten in kaltem oder Eiswasser auskühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
3. Der Lauch und die Radieschen werden gewaschen und ebenfalls in Scheiben geschnitten.
4. Petersilie hacken und alles zusammen in eine große Schüssel geben.
5. Für die Vinaigrette presst ihr die Zitrone aus, gebt das Öl und etwas Wasser dazu. Das Ganze wird verrührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und anschließend über den Salat gegeben. Alles gut vermengen und im besten Fall noch ein wenig ziehen lassen, bevor der Salat serviert wird.

6. Mit abgeriebener Zitronenschale, frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie, bestreut servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 4 Portionen

• Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten + evtl. Ziehzeit

• Schwierigkeitsgrad: leicht